京野菜の王様『賀茂なす』

賀茂なす 

　「賀茂なす」は、京野菜と言えば真っ先に思いつくのが「賀茂なす」と言うほど京野菜の代表的な存在です。上賀茂地域を中心に多く栽培され、５月から８月にかけて収穫期を迎えます。夏の京料理の会席にも欠かせない食材の一つです。
　賀茂なすは表面の光沢が美しく、へたの下が白い、大型の丸いナスです。ソフトボールのような形で、直径10〜12cm、重さは400〜500g、大果は１kgにも及びます。
　果肉は厚く、トロリと滑るような食感と深く濃い味わいで、肉質がしまって密なため煮ても焼いてもくずれません。ナスの女王ともいえる風格と味わいを持つ京の逸品です。

来歴
　起源は明らかではありませんが、「雍州府志（ようしゅうふし）」（1684年）に丸くて大きいナスが栽培されていた記述が残されており、その頃すでに栽培されていたことを読み取ることができます。
　もともと京都市左京区あたりで生産されていたのが京都市北区上賀茂、西賀茂およびその周辺に移って盛んに栽培され、明治時代に「賀茂なす」と呼称されるようになったと云われています。


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商品の情報
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その他 > 食品 > 野菜
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